Podróż w kulinaria

Wszelkie diety dziś na boku, Tłusty Czwartek jest raz w roku!  Zapraszam na przepyszne, leciutkie, puszyste z chrupiącą skórką pączki z tiramisu. To świetna propozycja dla wielbicieli słynnego włoskiego deseru.

Składniki:

• 1 kg mąki pszennej
• 50 g świeżych drożdży
• 150 g cukru
• 500 ml mleka
• 6 żółtek
• 1 całe jajko
• 100 g masła
• opakowanie cukru wanilinowego
• 40 ml spirytusu
• skórka otarta z 1 cytryny
• pół łyżeczki soli

Krem z mascarpone:

• 4 żółtka
• 90 g cukru
• 60 ml likieru Amaretto
• 400 g serka mascarpone,

Lukier kawowy:

• 1 szklanka cukru pudru
• 3 łyżki zaparzonej kawy

Dodatkowo:

• Zmielona kawa rozpuszczalna lub cappuccino

Wykonanie: Najpierw robimy rozczyn: Do miseczki wlewamy 3 łyżki mleka, 1 łyżeczkę cukru i łyżkę mąki, dodajemy drożdże i mieszamy. Odstawiamy w ciepłe miejsce na 10 minut. Do dużej miski wsypujemy mąkę, dodajemy wyrośnięty zaczyn, cukier, letnie mleko, żółtka i jajka, sól, cukier waniliowy, spirytus i skórkę z cytryny. Wyrabiamy ciasto, pod koniec dodajemy rozpuszczony tłuszcz i dalej wyrabiamy, odpowiednio długo, by było miękkie i elastyczne. Miskę z wyrobionym ciastem odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, przykryte ściereczką, do podwojenia objętości (około 1,5 godziny). W międzyczasie przygotowujemy krem. Żółtka miksujemy z cukrem na puszystą masę. Powoli wlewamy amaretto cały czas miksując. Na koniec dodajemy stopniowo mascarpone. Krótko miksujemy.

Po tym czasie z wyrośniętego ciasta odrywamy około 50g kawałki i formujemy kulki.  Następnie pączusia odstawiamy do wyrośnięcia na 30 minut do podwojenia swojej objętość. Po wyrośnięciu smażymy pączki w rozgrzanym oleju. Gotowy krem umieszczamy w rękawie cukierniczym, w pączkach robimy wąskie dziurki i nadziewamy każdego kremem. Przygotowujemy lukier. Cukier miksujemy z kawą do uzyskania jednolitej masy. Gotowe pączki oblewamy lukrem kawowym i oprószamy kawą. Smacznego