Kruche ciasto z jabłkami, orzechami, kremem i bezą to świetna alternatywa dla klasycznej szarlotki, która łączy kilka warstw. Dzięki uprzejmości oraz zaufaniu firmy Helio otrzymałam kolejny raz przesyłkę pełną znakomitych produktów z których powstało pyszne ciasto. Zapraszam serdecznie!
Składniki:
Kruche ciasto:
- 3 szklanki mąki tortowej
- 250 g masła
- 3 łyżki cukru pudru
- 5 żółtek
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
Wkładka orzechowa:
- 5 sztuk białko
- 15 dag orzechy Helio mielone
- 5 dag orzechy Helio siekane
- 10 dag cukier
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 2 łyżki bułka tarta
Warstwa jabłkowa:
- 1,5 kg jabłek
- 2 galaretki agrestowe
- 1 łyżka cukru
Krem śmietankowy:
- 500 ml śmietanki kremówki 30%
- 3 łyżki cukru pudru
- 1 1/2 łyżeczki żelatyny
- 1/4 szklanki gorącej wody
Beza:
- 5 białek
- 3/4 szklanki cukru
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
- szczypta soli
Przygotowanie:
Jabłka obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach. Przekładamy do rondelka dodajemy cukier i gotujemy przez około 20 min do miękkości. Wsypujemy galaretki i mieszamy. Zostawiamy do całkowitego wystudzenia, następnie wkładamy do lodówki, aż zacznie gęstnieć. Następnie przygotowujemy wkładkę orzechową. Ubijamy białka, dodajemy cukier, następnie żółtka. Oddzielnie mieszamy sypkie składniki i dodajemy do ubitej masy delikatnie mieszając. Pieczemy w 180°C przez około 25 minut. Studzimy.
Do miski przesiewamy mąkę razem z proszkiem do pieczenia i cukrem. Dodajemy pokrojone na kawałki zimne masło, siekamy nożem. Następnie dodajemy żółtka i szybko wyrabiamy ciasto. Formę wykładamy papierem do pieczenia. Ciasto dzielimy na dwie części. Jedną owijamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki. Drugą część wykładamy na dno formy. Wkładamy do lodówki na 30 min. Po tym czasie pieczemy w rozgrzanym do 160 C piekarniku przez około 30-35 min do lekkiego zarumienia. Wyciągamy i studzimy. Wykładamy gęstą masę jabłkową i wkładamy do lodówki na 30 min. Po tym czasie na masę jabłkową wykładamy wkładkę orzechową i dalej wkładamy do lodówki. Drugą część ciasta wykładamy na dno formy. Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną masę. Pod koniec stopniowo wsypujemy cukier, cały czas miksując. Zmniejszamy obroty miksera i dodajemy sok z cytryny oraz przesianą mąkę, chwilę miksujemy. Gotową masę wykładamy na ciasto. Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 160 C i pieczemy przez około 25-30 min, następnie zmniejszamy do 100 C i pieczemy jeszcze przez około 15 min. Po tym czasie wyciągamy i zostawiamy do wystudzenia.
Żelatynę rozpuszczamy w gorącej wodzie, mieszamy i zostawiamy do całkowitego wystudzenia. Kremówkę ubijamy na sztywną masę. Pod koniec dodajemy przesiany cukier puder oraz wlewamy żelatynę. Miksujemy do połączenia. Wykładamy na wkładkę orzechową i ponownie wkładamy do lodówki na ok. 30 min. Na kremie układamy kruche ciasto z bezą. Wkładamy na około 1-2 godz. do lodówki.
