Kostka alpejska to połączenie aksamitnego kremu z chrupiącymi bezikami, doskonale skomponowanego z biszkoptem nasączonym ponczem oraz kwaskowatym dżemem porzeczkowym. Taki wykwintny deser to świetna propozycja na wyjątkowe okazje, jego wygląd i smak oczaruje wszystkich gości. Dzięki uprzejmości oraz zaufaniu firmy Helio otrzymałam kolejny raz przesyłkę pełną znakomitych produktów z których powstało pyszne ciasto.
Składniki
składniki biszkopta czekoladowego
- 3 białka
- 70 g cukru (- 1/3 szklanki)
- 3 żółtka
- 60 g mąki pszennej (- 1/3 szklanki)
- 1 łyżka gorzkiego kakao
- 3 łyżki espresso
składniki kremu kajmakowego
- 350 g masła
- 400 g masy krówkowej o smaku advokata Helio
- 2 łyżki kawy rozpuszczalnej zmielonej
- 150 g bezików
- 125 ml ajerkoniaku
składniki bitej śmietany
- 500 ml śmietany kremówki 30%
- 3 łyżki cukru pudru
- 2 łyżeczki żelatyny (+ trochę wody – opcjonalnie)
dodatkowo
- ok 200 g dżemu z czarnej porzeczki
- ok 100 g startej czekolady
- ok. 24 bezików do dekoracji
Przygotowanie:
Biszkopt: Oddzielamy
białka od żółtek. Mąkę pszenną przesiewamy przez sito razem z kakao oraz
proszkiem do pieczenia. Piekarnik nagrzewamy do 180°C. W dużej misce ubijamy
białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Stopniowo dodajemy cukier do
białek . Następnie zmniejszamy obroty miksera i dodajemy po jednym żółtku.
Mąkę i kakao przesiewamy, wsypujemy do masy jajecznej, dodajemy kawy ekspresso
i delikatnie łączymy składniki.. Wykładamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia.
Pieczemy ok. 25 minut.
Krem kajmakowo–ajerkoniakowy: masło
przekładamy do misy miksera i za pomocą końcówki do ubijania białek miksujemy
do powstania puszystej masy maślanej. Dodajemy kawę oraz porcjami kajmak, cały
czas mieszając, powoli wlewamy ajerkoniak. Bezy kruszymy i mieszamy
z kremem. Po utarciu masy kremowej wlewamy strużką ajerkoniak, mieszamy.
Składanie ciasta: upieczony biszkopt pozostawiamy w formie i nasączamy ponczem. Smarujemy dżemem porzeczkowym. Na wierzch wykładamy krem kajmakowo–ajerkoniakowy z wmieszanymi bezami. Wyrównujemy i schładzamy przez ok. 4 godziny.
Bita śmietana: Żelatynę rozpuszczamy w 1/4 szklanki gorącej wody.zimną kremówkę wraz z cukrem przekładamy do misy miksera i ubijamy na sztywny, dodajemy przestudzoną żelatynę. Wykładamy do foremki ze schłodzonym ciastem, wyrównujemy i ponownie wkładamy do lodówki na ok. 1 godzinę.
Wykończenie: czekoladę ścieramy na tarce o grubych oczkach i posypujemy nią kostkę alpejską. Dekorujemy bezami. Przechowujemy w lodówce.