Kostka alpejska to połączenie aksamitnego kremu z chrupiącymi bezikami, doskonale skomponowanego z biszkoptem nasączonym ponczem oraz kwaskowatym dżemem porzeczkowym. Taki wykwintny deser to świetna propozycja na wyjątkowe okazje, jego wygląd i smak oczaruje wszystkich gości. Dzięki uprzejmości oraz zaufaniu firmy Helio otrzymałam kolejny raz przesyłkę pełną znakomitych produktów z których powstało pyszne ciasto.

Składniki

składniki biszkopta czekoladowego

  • 3 białka
  • 70 g cukru (- 1/3 szklanki)
  • 3 żółtka
  • 60 g mąki pszennej (- 1/3 szklanki)
  • 1 łyżka gorzkiego kakao
  • 3 łyżki espresso

składniki kremu kajmakowego

składniki bitej śmietany

  • 500 ml śmietany kremówki 30%
  • 3 łyżki cukru pudru
  • 2 łyżeczki żelatyny (+ trochę wody – opcjonalnie)

dodatkowo

  • ok 200 g dżemu z czarnej porzeczki
  • ok 100 g startej czekolady
  • ok. 24 bezików do dekoracji


Przygotowanie:

Biszkopt: Oddzielamy białka od żółtek. Mąkę pszenną przesiewamy przez sito razem z kakao oraz proszkiem do pieczenia. Piekarnik nagrzewamy do 180°C. W dużej misce ubijamy białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Stopniowo dodajemy cukier do białek . Następnie zmniejszamy obroty miksera i dodajemy po jednym żółtku. Mąkę i kakao przesiewamy, wsypujemy do masy jajecznej, dodajemy kawy ekspresso
i delikatnie łączymy składniki.. Wykładamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy ok. 25 minut.

Krem kajmakowo–ajerkoniakowy: masło przekładamy do misy miksera i za pomocą końcówki do ubijania białek miksujemy do powstania puszystej masy maślanej. Dodajemy kawę oraz porcjami kajmak, cały czas mieszając, powoli wlewamy ajerkoniak. Bezy kruszymy i mieszamy
z kremem.  Po utarciu masy kremowej wlewamy strużką ajerkoniak, mieszamy.

Składanie ciasta: upieczony biszkopt pozostawiamy w formie i nasączamy ponczem. Smarujemy dżemem porzeczkowym. Na wierzch wykładamy krem kajmakowo–ajerkoniakowy z wmieszanymi bezami. Wyrównujemy i schładzamy przez ok. 4 godziny.

Bita śmietana: Żelatynę rozpuszczamy w 1/4 szklanki gorącej wody.zimną kremówkę wraz z cukrem przekładamy do misy miksera i ubijamy na sztywny, dodajemy przestudzoną żelatynę. Wykładamy do foremki ze schłodzonym ciastem, wyrównujemy i ponownie wkładamy do lodówki na ok. 1 godzinę.

Wykończenie: czekoladę ścieramy na tarce o grubych oczkach i posypujemy nią kostkę alpejską. Dekorujemy bezami.  Przechowujemy w lodówce. 

Categories: Przepisy

Leave a Reply


Recent Recipes

,,Błękitna Laguna’’

Posted on Lut - 4 - 2015

29 komentarzy

,,Cukinia w tropikach”

Posted on Lut - 4 - 2015

2 komentarze

Recent posts

,,Kostka alpejska’’

Posted on Gru - 24 - 2024

0 Comment

,,Świąteczne choinki z sera...

Posted on Gru - 11 - 2024

1 Comment

,,Żeberka pieczone na kiszonej...

Posted on Lis - 26 - 2024

0 Comment

Sernik pistacjowy

Posted on Mar - 28 - 2024

2 komentarze